Načela ujemanja surovin za proizvodne linije za torte

Sestavine proizvodnih linij za torte so predvsem jajca, sladkor in moka, ki jih dopolnjujejo mlečni izdelki in vzhajalna sredstva. Zaradi različnih predelovalnih lastnosti teh surovin je treba upoštevati določena načela pri razmerju različnih surovin. To načelo je načelo ravnovesja formule, vključno z ravnovesjem suhih surovin in mokrih surovin ter ravnotežjem močnih surovin in šibkih surovin.

Načelo uravnoteženosti formule ima pomemben vodilni pomen pri izdelavi tort in je osnova za analizo kakovosti izdelkov, prilagoditev ali modifikacijo formule ter oblikovanje nove formule. Glede na različne vloge surovin v predelovalni liniji za proizvodnjo tort jih lahko razdelimo v naslednje kategorije:

Suhe surovine: moka, mleko v prahu, vzhajalno sredstvo, kakav v prahu

Mokre surovine: jajca, mleko, voda

Močne surovine: moka, jajca, mleko

Šibke surovine: sladkor, olje, vzhajalno sredstvo in emulgator