Razvrstitev linij za proizvodnjo piškotov

Glavna surovina piškotov je pšenična moka, nato pa ji dodajo sladkor, olje, jajca, mlečne izdelke in druge pomožne snovi. Glede na različne formule in proizvodne procese lahko sladke piškote razdelimo v dve kategoriji: trde piškote in krhke piškote. Značilnost trdih piškotov je, da je oblika kalupa večinoma konkavna, na površini pa so luknjice. Površina izdelka je ravna in gladka, struktura prereza je slojevita, pri žvečenju pa je hrustljav. Žvečljiv in hrustljav sta njegovi edinstveni lastnosti. Razmerje sladkorja in olja pri trdih piškotih je nižje kot pri krhkih piškotih. Na splošno je količina uporabljenega sladkorja manjša od 30 %, količina uporabljenega olja pa manjša od 20 %. Značilnosti hrustljavih piškotov so, da je oblika kalupa večinoma izbočena, vzorec je očiten, struktura je fina, kar je 14%~30% moke. Pri nekaterih posebnih izdelkih s sladkim in ohlapnim okusom je lahko količina uporabljenega olja tudi do 50 %.