Kratek uvod v proizvodni proces linije za proizvodnjo kruha

Obstaja osem tipičnih proizvodnih procesov za kruh: metoda enojne fermentacije, metoda dvojnega mešanja in enkratne fermentacije, metoda dvojne fermentacije, metoda hitre fermentacije, metoda Colleywood, metoda potapljanja, metoda tekoče fermentacije in metoda zamrznjenega testa. Glavna razlika je v pripravi in ​​fermentaciji testa.

Podroben postopek proizvodnje kruha na splošno vključuje:

Surovine → priprava testa → vzhajanje → priprava testa → stiskanje → končna obdelava → ščetkanje voda in olje → valjanje → oblikovanje → vzhajanje → peka → dekoracija → hlajenje → pakiranje → končni izdelek

Osnovni proces proizvodnje kruha vključuje:

Mešanje → vzhajanje → oblikovanje → vzhajanje → pečenje → hlajenje → pakiranje → končni izdelek

Osnovne surovine in delovna mesta procesa proizvodnje kruha

Surovine: moka, kvas, voda, olje in druge predelave

Mešanje: hitrost, vlaga, temperatura, količina testa, formula, vrstni red, mešanje je razdeljeno na šest stopenj

Vzhajanje testa: čas vzhajanja, vlaga, temperatura, pH vrednost, standard presoje, izguba vzhajanja 1~2 %

Oblikovanje: delitev blokov, tehtanje (upoštevajoč izgubo), valjanje, oblikovanje in prevleka

Vzhajanje kruha: čas vzhajanja, vlaga, temperatura, pH vrednost, standard presoje, izguba pri vzhajanju 1~2 %

Peka: temperatura, čas, stopnja, izguba pečenja 10~12%

Hlajenje: čas, način hlajenja

Pakiranje: način pakiranja
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存