Vakuumska oprema za vrenje sladkorja za linijo za proizvodnjo sladkarij

Glavne komponente: črpalka za sirup, grelec, dovod sirupa, sekundarni sistem za izpust pare, igelni ventil, vakuumska parna komora, sistem za nadzor praznjenja, rotacijski lonec, vakuumski sistem.
Načelo delovanja:
Namen kuhanja sladkorja je odstraniti večino vode v raztopini sladkorja po raztapljanju sladkorja, tako da lahko sladkorna pasta končno doseže zelo visoko koncentracijo in zadrži manj vode. Da bi sladkorno raztopino spremenili v viskozno sladkorno pasto, je treba to povečanje koncentracije zaključiti s postopkom izhlapevanja pri vrenju s povečanim temperaturnim gradientom. Ta proces se doseže s stalnim vrenjem in predelavo, zato se imenuje vrenje sladkorja. Vodo v raztopini sladkorja je treba ločiti od površine tekočine in vstopiti v prostor za odstranitev. Hitrejša kot je hitrost ločevanja, hitrejša je hitrost vrenja. V pogojih vakuuma lahko sladkorna raztopina vre in izhlapi pri nižji temperaturi, s hitro hitrostjo izhlapevanja in dobro kakovostjo izdelka. Delovni postopki: Postopek vakuumskega vrenja sladkorja je na splošno razdeljen na tri stopnje: predgrevanje, izhlapevanje in vakuumska koncentracija. Stopnja predgretja je povečati temperaturo in koncentracijo sladkorne raztopine ter skrajšati cikel vakuumskega vrenja sladkorja; v fazi izparevanja se preostala voda v raztopini sladkorja odstrani.
Oprema za vrenje sladkorja je pravzaprav komplet opreme za izparevanje in koncentracijo. Grelnik se uporablja za segrevanje sladkorne raztopine do vrelišča z ustreznim virom toplote in zadostno površino za prenos toplote. Uparjalnik lahko hitro odstrani vodo iz raztopine sladkorja v stanju vrelišča, dovodna črpalka pa lahko stabilno dovaja raztopino sladkorja skozi celoten proces, da se doseže neprekinjena in uravnotežena proizvodnja.